Resto

Jours et horaires d’ouverture:

du lundi au vendredi uniquement le midi
Réservation conseillée

du lundi au vendredi entre 10h et 14h

au 04 76 70 37 58 puis tapez 1.

Les Tarifs

Plat du jour 9,5 €

Plat du jour + entrée ou dessert + café 13,5 €

Menu enfant 8€

Chef de cuisine : Simon Le Douarin

Second de cuisine : 

Charte du restaurant de La Bobine

Le restaurant de La Bobine s’engage à vous offrir une traçabilité et une transparence sur les produits que nous utilisons au quotidien.

Effectivement, nous mettons tout en œuvre afin de travailler des produits de qualité (localité, agriculture biologique, respect de l’environnement, juste rémunération des producteurs, etc,.) et nous nous sommes imposés des règles que nous suivons le plus scrupuleusement possible. Cependant, nous tenons à ce que cet engagement pour une cuisine respectueuse de son environnement bénéficie au plus grand nombre, telle est selon nous, la vocation d’un restaurant, aussi, nous vous proposons des formules quotidiennes comprises entre 8 et 17 euros, une tarification accessible qui permet une juste rémunération des producteurs.

Cette charte sera actualisée tous les trimestres afin d’afficher notre démarche avec toujours plus de clarté. La liste ci-dessous est le fruit d’une réflexion en perpétuelle évolution, puisque sans cesse, nous nous demandons « Comment faire mieux  ? ». Ce qui suit est le résultat de nos premières réponses…

Charte idéologique :

Transparence : Nous affichons tous nos produits labellisés « agriculture biologique » ainsi que la provenance de toutes nos viandes et poissons.

Nos serveurs sont également à votre disposition concernant les questions plus approfondies ou relatives à d’autres produits.

Saisonnalité : Grâce à l’outil de travail que représente l’ardoise du restaurant, nous travaillons tous nos produits en fonction de la saisonnalité de ceux-ci.

Transformation : Tous nos produits sont bruts puis transformés dans notre cuisine.

Congélation : La plus grande majorité de nos produits sont frais s’ils ont été surgelés il en sera mention sur l’ardoise.

Sauce et fond de sauce : Toutes nos sauces sont réalisées à base de fonds et de jus réalisés à partir de matières brutes et fraîches (os et garnitures aromatiques).

Diminution des déchets et valorisation du recyclage : Nous gérons les déchets par une mise en place de consigne pour les contenants, une utilisation des épluchures et des os dans la confection de fonds et nous compostons nos épluchures, chutes…

LE CHEF VOUS EXPLIQUE LA PROVENANCE DE CHAQUE PRODUIT :

ÉPICES & THÉS

Les épices

Toutes nos épices et de nombreux thés proviennent de Terra Madre. Malgré notre désir de travailler avec les produits locaux nous avons à cœur de proposer une cuisine moderne dont les épices sont une des composantes.

C’est pourquoi nous nous sommes tournés vers ce fournisseur qui propose une gamme de produits exclusivement biologiques, tout en assurant la pérennité des producteurs.

Les épices qui arrivent directement des producteurs sont sélectionnées avec soin, elles affichent une grande fraîcheur et n’ont pas subi l’altération du goût causé par un long stockage et/ou un mauvais conditionnement.

Pour aller plus loin n’hésitez pas à aller directement sur le site de notre fournisseur :

http://terramadre.fr/qui-sommes-nous/

Les thés

La quasi totalité de nos thés proviennent des Jardins de Gaia. C’est une entreprise basée en Alsace et qui a fusionné avec Terra Madre. La logique décrite précédemment est également respectée (tout est bio et en direct du producteur).

LES LÉGUMES

Approvisionnement assuré par F Servantes :

Michel Guillerme à Tullins : Salades, herbes fraîches, fenouil, poireaux, céleri, blette, tous les choux

Monsieur Boya à Noyarey : Salade, persil, oignons frais, carotte fane

Monsieur Giraud à Gières : Salade, rave, blette

Monsieur Perconte à Gières : Salade, navet, poireaux, courge, choux, blette, rave, fenouil

Monsieur Guedes à Péage du Roussillon : toutes sortes de tomates, fraises, poivrons, courgettes, aubergines, fruits rouges, délicatesse

Monsieur Piagnier à Domène : Carottes fanes, courges, pommes de terre

Il arrive toutefois que nous ayons recours à quelques produits non-locaux lorsque nous ne trouvons pas un légume spécifique, l’approvisionnement s’effectue donc au marché d’intérêt national à Grenoble.

LÉGUMINEUSES & FÉCULENTS

Tous nos féculents proviennent de l’agriculture biologique. Ainsi nous travaillons en étroite collaboration avec Markal, Mangez bio Isère et BioCoop .

Voici la liste de nos produits et de leur provenance :

Produits régionaux:

. Lentilles du Trièves ou Alpes du sud

. Epeautre d’Isère

Produits Français :

. Tous nos riz proviennent de Camargue

. le riz à Risotto proviennent d’Italie

Les autres légumineuses (ex : pois chiches, lentilles corail, haricots azuki, pois cassés..) ne proviennent pas de France.

Cependant nous faisons attention à ce qu’il ne rémunèrent pas des entités terroristes ou gouvernements autoritaires comme cela a pu être le cas avec les lentilles corail, dont la provenance était suspicieuse.

Comme pour tous nos produits c’est grâce à la confiance et à la transparence de nos fournisseurs que nous pouvons vous offrir des produits de bonne qualité et sans controverses.

PÊCHE

La pêche durable, artisanale et raisonnée représente 80 % de la flotte et la moitié du secteur français. Elle a pour but de garantir la pérennité des stocks pour les générations futures et de préserver nos mers et océans.

La pêche durable consiste à :

. Ne pas cibler les espèces les plus menacées

. Utiliser des méthodes de pêche sélectives

. Préserver les habitats marins

. Assurer une traçabilité complète

Le choix d’une pêche raisonnée provient surtout du dégoût qu’inspire la pêche industrielle et électrique (oui oui). C’est une pêche pratiquée par d’immense chalutiers qui ratissent jusqu’à 200 et 2500 mètres de profondeur.

La pêche industrielle contribue non seulement à la destruction des fonds marins mais elle rejette les poissons morts et/ou non rentables dans le milieu. Ce gâchis représente des quantités astronomiques de poissons tués et non consommés (1% des bateaux représentent 50% des captures mondiales).

Pour vous rendre compte de ce gâchis nous vous conseillons de suivre ce lien :

Nous pouvons également faire appel à la pêche d’élevage mais grâce à notre collaboration avec notre fournisseur de homards acadiens afin de prendre toutes les garanties concernant les conditions environnementales et sociales liées à cette activité.

Pour le quotidien je vous conseille une application mobile nommée « Planète Océan ».

Beurre, œuf, fromage

Dans une région montagneuse il est assez aisé de trouver des producteurs de B.O.F.

Nous travaillons à 90% en agriculture biologique mais pour une réelle transparence voici la liste de nos produits laitiers, leur provenance et leurs caractéristiques :

Beurre : artisanal de Savoie

Lait : artisanal de Savoie ou bio du Trièves

Fromages : Tous nos fromages sont issus de l’agriculture biologique et proviennent d’Isère et de la Drôme

Oeufs : biologiques

Crème : Artisanal non biologique de Savoie

ÉPICERIE SÈCHE

Il y a tellement de produits correspondant à l’épicerie sèche que l’on ne peut faire de généralités.

C’est pourquoi je vous définis ci-dessous chaque produit :

Farine : Biologique du Trièves (Benjamin Le Douarin, paysan boulanger biologique)

Sucre : Biologique du Brésil transformé en France.

Chocolat : Biologique, équitable à 70% en provenance d’Amérique du Sud.

Miel : Biologique d’Isère provenant de L’arbre à miel et des Ruchers nomades, pour lutter contre le miel frauduleux coupé au sirop de maïs et à l’étiquetage mensongé sur la provenance et le terme biologique. Pour en savoir plus sur le scandale du miel :https://www.academiedugout.fr/articles/du-miel-et-des-problemes_2297

Purée de fruits conserves : Biologique d’Ardèche

Biscuits : Biologiques de France

Crème de marron : Biologique d’Ardèche

Noix : Biologique de Grenoble (Isère/Drôme) évidemment !

Fruits secs : Tous biologiques mais pas spécialement français (ex : amandes, noisettes, noix de cajou…)

Graines : Toutes biologiques ( sésame, tournesols…) Peuvent être françaises mais ne le sont pas toutes.

Sauce et fond de sauce : Nous n’utilisons ni de sauce, ni de fond industriels dans la réalisation de nos plats. Toutes nos sauces sont réalisées avec des fonds, jus, bouillon cuisinés par nos soins à partir d’os et de garnitures aromatiques.

Huiles – de tournesol : Non biologique française

– de friture : Non biologique mais récupérée et traitée par notre fournisseurs

Vinaigres : – Balsamique biologique de Modène

      • de vin rouge biologique de France
      • blanc de France

Moutarde, ketchup, mayonnaise : biologiques et de France

Sel : Biologique de Guérande

Olives, câpres, cornichons… : Biologiques mais pas forcément issus de France